концентрации, для вин слегкой нестабильностью может оказаться недостаточностабили запии охлаждением. Защитные коллоиды такие, как маннонрогеины дрожжей, могут замедлять кристаллизацию, маскируя положительно заряженные ионы кристаллов битартрата Взаимодействие между ганнинами, тартратом и ионами калия также замедляет кристаллизацию. Время от времени в вине могут формироваться кристаллы оксалата кальция. Этот вид кристаллизации типичен прежде всего для более старых вин по причине медленного окисления
