однако предполагают, что оно связано с быстрыми изменениями в вине баланса летучих Нелетучих ароматических соединений. Примерами соединений, которые быстро может произойти только окисление что потенциально благопри-Но- Примеч. авт. могут образовывать непрочные связи с ароматическими веществами вина, являются маннопротеины аминокислоты сахара и редуктоны После открытия бутылки ароматические вещества изевободного пространства над вином выделяются в атмосферу, высвобождая связанные молекулы вина. В
